就现在的大众化口味来说，湘菜还是有很大发展空间的。站在街头放眼看去，规模无论大小，遍地都是湘菜、川菜口味的餐馆，口味鲜香麻辣，菜品单价不高，深受全国各地食客的喜爱。其次，湘菜自身的口味属于香辣开胃，烹饪时所使用的配料大部分也都是以天然葱姜蒜为主，所以吃起来除了觉得辣以外，更多的还是香，对于外地人来说，去湘菜馆吃饭还是能接受的，消费市场很大。
湘菜的发展前景
学做湘菜去哪里比较好？
湘菜代表着一个地方风味的菜系，之所以能被以省份的简称命名，就是因为它传承着当地的口味和风情。但是不同地域的口味是不一样的，要想让大多数人接受自己的厨艺，就要学会融合不同风格的同时，守住本身的特色，这点是普通的烹饪学校以及帮厨那里学不到的。飘飘香烹饪教育专门针对湘菜设立了专业研修所，课程包括：《中国烹饪概论》、《湘菜烹饪原料学》、《湘菜原料加工工艺》、《湘菜烹饪工艺》等等，
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光有理论不能没有操作，关于湘菜烹饪的实操课程包含了：经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜等，可以给学生在湘菜的学习上增添更多实践经验。与此同时，对于湘菜的形式上，像湘式火锅、干锅、湘菜流行菜、湘菜创新菜、湘式点心等，也是飘飘香烹饪教育开设的特色课程，比起口头上的推陈出新，让孩子们找对方向少走弯路才是硬道理。
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多种特色课程等你来
湘菜革新烹调做传承
湘菜包容性广、普适度高，在菜品创新上也较为恣意和丰富。湘菜近年来创新主要手法之一是老菜新做，即通过引入不同的食材组合，重新包装菜品卖点，以迎合不同地域消费者的需求。如对于湘菜经典的芋头蒸腊肉，增加湘菜中常用的剁椒口味，并引入徽菜的刀板香与奉化的芋头，形成了鲜辣、绵软、咸香融为一体的丰富口感。
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创新手法之二是改换烹调方法，像原本湘菜小炒菜肴，改用“爆”的技法；水煮或火锅类菜品，选用“煸”的工艺，使菜肴呈现出不同的风味特色、形态质感。
例如“鲜芦笋辣爆猪爽肉”，就将“炒”的制法升级为“爆”的工艺，以保留鲜芦笋的鲜和猪爽肉的嫩，表面煎至干香的猪爽肉鲜味被进一步激发，整道菜品锅气四溢、香辣够劲。
