面皮制作的诀窍：煎饺和锅贴的面皮都是由面粉加水制作两成。面粉要选用高筋的，和面时要加入鸡蛋清，才能让面皮脆起来。
不知道大家吃过煎饼里边夹的薄脆饼吗？我喜欢吃，经常在家做。它也是面皮做成的，之所以薄脆口感香脆好吃，就是因为它面皮里边加了鸡蛋清的缘故。
重要的是面皮制作时要用开水和面，也就是人们常说的烫面饺子皮，有半烫面和全烫面，都是为了饺子皮在焦脆的基础上，还要柔软劲道好吃。大家可以根据实际情况，送择用半烫面或全烫面。我每次都是用全烫面制作的，因为这样省事，不想麻烦的朋友可以用会烫面的。

煎制时的诀窍：虽然煎饺和锅贴都可以蒸熟后再把底部煎黄吃，但要想达到口感，还是要生煎才好吃。那么生煎怎么煎？煎饺和锅贴怎么能达到焦脆的口感？这还是有诀窍的。首先要准备淀粉，加入适量的水，搅成比炒菜勾芡稍微稠的状态备别。平底锅里放油烧热，把煎饺或锅贴摆在平底锅里，让其底部煎黄。翻看其底部煎黄了，把准备的淀粉水倒进去，淹到煎饺或锅贴的一半位置。这时盖上锅盖小火慢慢煎，等听到锅里噼啪乱响时，打开锅盖看是否煎熟。如果水已经收干，底部脆脆的黄黄的就可以出锅了。金黄的煎饺和锅贴非常的诱人，如果能配上一碗粥吃，就更加惬意。咬一口首先是焦香脆嫩的面皮，让人愉悦，然后是鲜香的馅料进到口腔里，美味就是如此，可以让人心情不由得大好。