川菜有着悠久而丰富的历史。其起源可追溯到春秋战国时期的巴国和蜀国，在秦汉魏晋时期初见端倪。早在商周时期，四川地区就已开始孕育饮食文化，当时人们已能制作精美的陶制食器。秦汉时期，中原人口大量入蜀，带来先进生产技术，都江堰水利工程等极大促进了经济发展，为川菜形成奠定基础。唐代，四川经济空前繁荣，水利工程带来丰富水产资源，宴席、游宴兴起，食疗养生风气推动了川菜的发展。明清时期，历代官宦家厨和家庭主妇的传承创新，使川菜形成浓郁地方特色，构成完整饮食体系。辣椒的传入更使“川味”逐渐成熟。总之，川菜的历史跨越数千年，经历了漫长的孕育和发展过程，才形成了如今独特的烹饪技艺体系。

川菜在国内外具有广泛而深远的影响力。在国内，川菜门店数量众多，远超其他菜系，成为名副其实的大菜系。其以独特的魅力与口感，深受广大食客喜爱。在海外，川菜也大放异彩。随着四川不断扩大对外开放，川菜制作的原料采购不再困难，中欧班列的开通为调料运输提供便利。四川省高度重视川菜创新发展，相继出台多个推动产业发展的政策文件，持续推广川菜文化。省侨联举办海外中餐业社团负责人研修班，搭建起海内外中餐业文化交流平台，让海外中餐业从业者能够更加深入地体验川菜的独特魅力。海外川菜馆数量不断增加，许多经典川菜如宫保鸡丁、夫妻肺片等享誉全球。在国际美食界，川菜的影响力日益扩大，以其创新性、变化性、包容性以及色、香、味、形、意的完美统一，征服了各国食客的味蕾。