什么是卤鸭
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
南昌食为先小吃培训武汉卤鸭5大优势
1
食为先制作的武汉卤鸭刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”；
2
食为先武汉卤鸭成品做好之后皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点；
3
我们做出来的产品出锅之后闻着也香，细细品尝起来甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，
4
我们教学配方中含有多种草药成分，产品吃完之后有没有回味全靠此香料配方，很多以前开店的学员专程过来学习这个辛香料配方；
5
食为先专注小吃实训多年，有好多学员在这里学了技术出去开店做得很不错，经常还跟我们探讨一些新的方法，都积累了不少实战经验。
培训内容
鸭产品★鸭头★鸭肠★鸭脖★鸭心
★鸭胗★鸭脯肉★鸭腿★鸭肝
★鸭掌★鸭舌★鸭膀★鸭锁骨
★鸭脆皮肠
鸡产品★鸡尖★鸡爪
素卤★莲藕★海带结★毛豆★木耳
★香干★小土豆★花生★猪肚丝
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实际操作内容
项目实际操作内容一
武汉卤鸭的系统讲述、武汉卤鸭原料的选购；
项目实际操作内容二
武汉卤鸭食材的预加工、武汉卤鸭加工的基本标准；
项目实际操作内容三
武汉卤鸭加工的工艺步骤、武汉卤鸭经营定价原则；
项目实际操作内容四
系列调味品及原料的货源渠道；
项目开店实战指导
经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
多维指导
多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练
在食为先你能学到什么(理论学习）
课程特色
卤鸭的做法
1
鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净
2
锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净
3
锅底铺入葱结，放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒
4
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节
5
等再次水开后开小火，煮一小时左右
6
中途要时不时开盖翻身，以免糊底
7
煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去
8
煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)
9
捞起鸭子装到盘子里
10
将汤汁捞去香料，装入小碗里
11
等鸭子放凉就切块
12
用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。
小贴士
1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭
2.煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁
3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切
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