牛肉面简介
牛肉面分为台北牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，以肉烂汤鲜、面质精细，牛肉面是兰州一道传统美食，在家也可以做，下面就给大家介绍家常牛肉面的做法。
牛肉面
牛肉选择牛肋条肉切成大块，凉水下切好的牛肉给牛肉焯水去除血沫，烧的过程中搅动一下，让血沫充分的浸出，烧开烧到血沫，充分浸出后捞出牛肉，捞入凉水中用清水多冲洗几遍，把血沫彻底的清洗干净，然后捞出倒入盒中备用。
锅烧热加入少许油润锅，再加入冰糖炒一个糖色，炒冰糖色时建议加点水，这样冰糖融化得更快一些。不停翻炒炒到冰糖融化成液体，炒的冰糖融化不停搅动锅底，不停搅动的同时，糖的液体会慢慢变色起沫，起沫后迅速加水，然后关火出锅，这样糖色就炒至完成。
重新起锅烧油，加入豆瓣酱炒香炒出红油，然后再加入去腥增香料，葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、白芷以及干辣椒段继续炒香，然后再加入焯过水的牛肉，翻炒均匀，加入炒好的糖色以及红烧酱料，继续翻炒。
翻炒到牛肉上色然后加入水烧开调入生抽，再调入胡椒粉鸡精再次烧开搅匀，离火起锅倒入高压锅中，盖上盖子火调成中火，高压锅上汽后，计时30分钟即可，30分钟时间到关火先不要打开静置20分钟后。然后打开锅盖倒入锅中，烧开后开大火收汁红烧牛肉色做好。
接下来准备煮面面条，开水下面条，动一下锅底，以防止面条粘连，锅底烧开后打开锅盖点凉水再次烧开下入青菜，面条煮熟后出锅，煮好的面条，调入盐、胡椒粉，鸡精加入提前用牛骨头熬好的高汤，再加上做好的红烧牛肉，一勺红烧牛肉汤，撒上小香葱，点缀少许香菜，红烧牛肉面制作完成。
面包机不止用来揉面，用来做牛肉干那是太好用了，扔进面包机桶里就不用管了，由于面包机的受热比较温和，所以炒的时候就不用担心炒糊了，特别适合我这种一边干别的活一边做美食的人，炒出来非常均匀，干湿度自己调节
南昌食为先小吃培训奉化牛肉面5大优势
1
食为先以牛肉面为基础，选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道；
2
食为先可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同；
3
食为先奉化牛肉面学员经营的牛肉面馆遍布祖国大江南北，很多原来开店的老板都特意上门找我们学习汤粉配方；
4
食为先奉化牛肉面的汤特别有讲究，调味料只要用对，比配方法准确到位之后汤浓色白，很有竞争力；
5
食为先自己有牛肉面实体店，旗下早哈哈早餐连锁品牌店每天都会销售无数份牛肉面，我们的配方、工艺等都是通过实战摸索出来的。
实际操作内容
项目实际操作内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
面条，粉条的处理，调料配料的筛选调配；
项目实际操作内容三
红烧牛肉的做法，肥肠的腌制，手工炸酱制作；
项目实际操作内容四
高汤的熬制，配菜的处理；粉条，面条烹饪的技巧，烹饪时间以及火力控制；
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
多维指导
多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练
