什么是烤鸭
烤鸭是由数十种名贵中药精心选料，科学配方，定时腌制，高温高压，爆烤而成，香气扑鼻（香飘数百米不散！可现场考察，现场品尝），色鲜味美，外脆肉嫩，香酥爽口，食后具有消食化气，开胃健脾，强筋壮骨，养颜美容，防衰老多种功效，深受广大消费者欢迎。是餐饮创业项目！
南昌食为先小吃培训烤鸭5大优势
1
多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，*教学质量；
2
注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可；
3
经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路；
4
教理论，重实践，反复练习；
5
提供开店辅导，助力轻松创业。
培训对象
★烤鸭香料配方
★卤料汁的制作
★烤鸭的处理
★烤鸭成品保存
★京式/广式甜酱
★春卷皮的制作
立即预约课程
实际操作内容
项目实际操作内容一
鸭子的选择、处理要点；
项目实际操作内容二
项目实际操作内容二
鸭子的腌制技巧；
鸭子的腌制技巧；
项目实际操作内容三
鸭子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等；
项目实际操作内容四
烤鸭炉的使用方法；
项目实际操作内容五
烤鸭的火候，上色控制技巧，酱料的配制；
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
在食为先你能学到什么(理论学习）
课程特色
烤鸭的做法和配料配方
到当地农贸市场去卖活鸭子10只，每只3斤半左右的，除毛去内脏后净重在两斤至2.5斤左右的鸭子，新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好。自家吃没理由选冻货来做。
除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。
配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。
准备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把这些料放入桶中，加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中，搅拌至食用盐完全化为止，（简称腌料水）。
再把鸭子的腿部、胸部用长针（如同女孩子织毛衣用的长针），多刺几下肉厚的地方，目的是让肉厚处入味。刺完后把10只鸭子再放入桶里摆放整齐，如不放整齐，腌料水就淹不住鸭子。
鸭子放整齐后倒入腌料水，上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住。8小时后再捞出鸭子清洗下表面的料渣，洒些芝麻在鸭子的表面待用。
