早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"金陵烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成"北京烤鸭"。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为"北京烤鸭"。

烤鸭的全套秘制核心文字配方
原料鸭的选择和处理，去味，包括去皮，飘香辅料鸭腔内填料
鸭子烤之前的造型，表皮的上色，涂油，涂料，秘制配方的使用方法。
烤鸭时间的温度控制，烤制时间，烤制颜色的控制。
专业老师一对一实践示范，讲解技术备原料，老师旁边检查指导。
包括技术原材料的采购，口味的变换等配比。
开店流程和讲解，包括店面选址，人员配备，物资采购。