麻辣香锅起源重庆缙云山，最早通过川渝当地麻辣风味融合而来，麻辣香锅起源于土家风味小吃，当地普通老板姓家常饮食风俗，该美食以麻、辣、鲜、香、油、混搭为基础。麻辣香锅典型特征就是口味麻辣，然而颇受全国乃至全球美食爱好者的追捧和喜爱。令居，四川地形盆地居多，以及平原地区，较重的湿润气候把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，每逢重要客人来访，把大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、以及野味，这样搭配的食材事先炸过或者过水煮过，充分吸收各种肉类和配菜的鲜味，再加入调料香味，充分混合以后，便做成了“一锅香”。味道奇特，舌尖上的美味佳肴深受大众喜爱。
麻辣香锅口味多种多样，多种食材可任意搭配，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮