1 炸鸡翅类各种原材料的认知及腌制配方的运用配比。
2 炸鸡翅粉、面包糠、专用裹粉等、腌料等原料认识，各种油炸锅的挑选及使用方法。
3 鸡腿、鸡腿翅、鸡腿块、鸡腿柳、鸡腿架等所有产品腌制方法。
4 各种味型，例如奥尔良风味的、肯德基风味的、及每个地方的特色风味。

5 油炸时使用的各类不同味道的及各种调味粉的配方。
6 炸鸡翅、炸鸡翅、上校鸡腿块、无骨鸡腿柳等所有炸鸡翅系列整个操作工艺流程。
7 全程学员亲手操作，亲自腌制、裹粉、油炸、油温控制等完全时间操作。
8 反复练习制作技术，独立完成产品的制作;实践操作,熟练操作流程。