早餐是从一碗胡辣汤开始的，男女老少人人喜欢喝，河南的街头巷尾的胡辣汤馆有很多家，河南的胡辣汤有着悠久的历史，特别用传统的制作方法做出来的胡辣汤，格外受到食客们的欢迎。

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。