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蚌埠飘飘香小吃培训学校

蚌埠河南烩面培训班

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2022-12-21课程详细

蚌埠河南烩面培训班
 

河南烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种。


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课程班型:

白天班、周六日班

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开课的日期:

长期、随到随学

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班级班制:

自由安排、一对一

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时间安排:

3-8天,小班授课

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飘飘香河南烩面全套技术培训内容及开店经营指导课程

1
传授河南烩面相关基础知识.
2
河南烩面实际操作各种底料的配制及加工.
3
河南烩面实际操作原料的选购,加工技巧与过程.
4
实际操作河南烩面的制作过程及传授各种技巧.
5
讲解河南烩面的和面,煮面,调面的具体流程及操作方法.
6
实际操作河南烩面所需配料的具体调制方法.
7
认知制作河南烩面所需的各种灶具.
8
讲解开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等.
9
开店技巧指导,后续技术支持.

烩面传说——日机轰炸郑州说


烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。赵荣光喜面食,尤其对面条特别钟爱。抗日战争时期,郑州的饭店经常因躲避空袭关门,有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺,赵师傅不忍将剩饭弃掉,空袭结束后,就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之,赵荣光发现重新烩过的面很好吃,就在面里放些盐、碱之类的原料,

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使面更筋,别有一番风味,成为店员的一个主要伙食品种。后来,一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色,就要求饭店售卖。赵荣光由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉,放入各种原料将肉煮烂,面条下锅时用原汁肉汤,再放入羊肉、黄花菜、木耳等,味道十分鲜美,于是,烩面便逐渐成为该店的热卖品种。

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烩面简介

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烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜, -种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨

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(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面是河南三大小吃之一。

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