长沙开福区白切鸡培训班
白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜肴中的一道粤菜系的鸡肉菜肴,在清朝时就开始在民间饭店里流传。白切鸡一般是以细骨鸡为主料,加入姜、蒜、葱等,以文火烹煮后,待风干后切成小片。出锅后,色泽雪白,泛着黄色,皮子脆,肉滑,骨头香,清甜可口。白切鸡是岭南地区的菜,多选用三黄鸡做主料,分布于两广海南地区。
课程简介
培训内容
1
白切鸡制作原材料的认识选购与讲解
2
工具的选购和使用方法
3
白切鸡高汤的调制
4
鸡的处理
5
汤底的调制;鸡肉的浸泡,白切料的制作
课程特色
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