长沙雨花区川菜培训班
四川菜是中国四大特色菜系之一，中国八大菜系之一，也是中华菜系的代表。川菜材料丰富，调料丰富，菜色丰富，味道清新、醇厚、浓烈，以辛辣为特色，又因其独特的烹饪手法，浓厚的地域特色，融合了东、西、北各方面的特色，集各家之所长，既能吸纳，又能创造，因而在国内外享有盛名。川菜的口味很重，可以说是包罗万象。而有名的当属鱼香，麻辣，辛辣，陈皮，辣椒，奇味，酸辣等等。
课程大纲
川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是较有特色的菜系，民间较大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜分为四大类，分别是正餐、正餐、便餐、家常菜。四大菜系虽然各自有自己的特点，但彼此之间却是相互渗透、相互协调，自成一套系统，不仅适用于各个地区、各个层次，而且适用于世界各国，也是十分普遍的。
川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜培训内容
1
原材料的认识与选用
2
掌握掂锅的方法
3
菜品的基本刀法和处理方法
4
所学品种炒制方法，掌握炒制过程中的火候
5
成品的装盘和摆盘，原材料的保管
课程简介
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