红烧鸽子是广东省的一道特色菜，也是粤菜的一道特色菜。以乳鸽为主料，其特点为皮脆肉嫩，骨肉滑嫩，多汁多汁.在民间，有一句话叫“一只鸽子胜过九只鸡”，那就是红烧的鸽子，外表酥脆，里面鲜嫩多汁，很多人都不会放过它的骨头，因为它的香味已经深入骨髓了。光明乳鸽被誉为“光明三宝”，素有“世界鸽子”的美称，是深圳一道地道的名菜
开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面
红烧乳鸽做法
原料有哪些
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
小贴士
这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。
这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。
油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。
