火焰醉鹅是一道传统的川菜，主要原料是鹅肉和辣椒。制作方法是将鹅肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制后煮熟，再用辣椒、花椒、姜、蒜等炒香，加入酱油、糖、醋等调味料，将煮熟的鹅肉放入锅中翻炒，使其充分吸收调味汁，上桌前撒上葱花即可。火焰醉鹅的特点是口感鲜美，香辣可口，鹅肉鲜嫩多汁，调味浓郁，是一道非常受欢迎的川菜。
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火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。立即预约课程
菜品特色
火焰醉鹅做法
做法
事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅
锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
