煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，丢进柴火堆中煨熟。

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

1只鸡（约1.5公斤）
葱姜蒜适量
花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、丁香、茴香等香料适量
盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精适量
清水适量

1. 将鸡洗净，切成块状备用。
2. 将葱姜蒜切成末备用。
3. 将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、丁香、茴香等香料放入锅中，用小火炒香。4. 加入葱姜蒜末翻炒，再加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，煮开后放入鸡块，煮至鸡肉变色。
5. 将锅盖盖上，用小火炖煮30-40分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。6. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。