卤煮火烧是一种传统的中国小吃，主要原料包括猪肉、豆腐、鸭血、粉丝等，以卤水煮熟后配以辣椒酱、花生酱等调料，味道鲜美，口感丰富。火烧是一种类似于馒头的面食，外皮酥脆，内部松软，与卤煮搭配食用更加美味。卤煮火烧在中国各地都有销售，是一种受欢迎的快餐食品。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，
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其中味道厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
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卤煮火烧介绍
发源地
“红烧”是北京一种很有名的传统当地小吃，主要是把猪的肠子、肺子放在锅里熬制，然后再与“红烧”同吃。卤菜的发源地是北京城南南横街。相传，在光绪年间，由于猪肉的卤味太贵，百姓便改用猪头、猪内脏来制作。在民间烹调能手的流传下，时间一长，便形成了“卤”火。很少有北京人不会吃红烧肉。
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历史悠久
卤煮火烧在北京著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。
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开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面
人流量
选择人流量较大的地段，如商业中心、商业街、旅游景点等，可以增加店铺的曝光率和客流量。
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竞争情况
选择竞争较少的地段，或者是与竞争对手相距较远的地段，可以减少竞争压力
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交通便利
选择交通便利的地段，如地铁口、公交站、主干道等，可以方便顾客前来就餐。
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卤煮火烧做法
材料
卤煮火烧皮、猪肉馅、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、香油、水淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋、面粉、水。
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步骤
1.将猪肉馅加入葱姜蒜末、酱油、盐、糖、料酒、香油、水淀粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉、干辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白胡椒粉、鸡精拌匀，腌制20分钟。
2.将面粉加水和成面团，揉至光滑，醒发30分钟。3.将醒发好的面团擀成薄片，用模具切成圆形。4.将腌制好的猪肉馅包入面皮中，捏紧口子。5.将卤煮火烧放入锅中，加入水煮开，放入火烧，煮熟。6.将鸡蛋打散，加入少许盐和水，搅拌均匀。7.将煮熟的火烧沾上鸡蛋液，放入烤箱中，烤表面金黄即可。
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