外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是用奶油做的又软又绵密内层，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

一片完美无瑕的马卡龙，在灯光下，呈现出一种柔和的光泽，而在其下方，则是涂上了一层淡淡的抹茶粉，水果粉，各种颜色的化妆品，将整个蛋糕点缀的五颜六色。

制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。

马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。

- 杏仁粉 110 克
- 糖粉 200 克
- 蛋白 100 克
- 细砂糖 50 克
- 食用色素适量
- 奶油芝士馅料适量

1. 将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用。2. 将蛋白打入干净的大碗中，用电动打蛋器低速打至起泡。3. 加入细砂糖，继续打至蛋白霜呈现出细腻的泡沫状。4. 将杏仁粉和糖粉混合物分三次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。5. 将食用色素加入面糊中，搅拌均匀。6. 将面糊装入裱花袋中，挤出大小均匀的圆形面团，放在铺有烘焙纸的烤盘上。7. 将烤盘轻轻敲击几下，让面团表面平整。8. 将烤盘放入预热至 150℃ 的烤箱中，烤约 12-15 分钟，直到马卡龙表面呈现出光滑的外皮。9. 取出烤盘，将马卡龙放在烤架上冷却。10. 将奶油芝士馅料装入裱花袋中，挤在马卡龙上即可。