面包制作方法
乳酪面包
【材料】
全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐
【做法】
1．在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2．接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
【材料】
全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐
【做法】
1．在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2．接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
椰子面包
【面团材料】A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙B．全蛋1个、汤种84克（14克高粉+70克水）C．水85克、酵母6克D．无盐奶油22克
PS：酵母跟糖、盐不能放在一起，如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克【做法】1．将白兰地和葡萄干混合浸半小时。2．将C料混合溶解。
3．将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。4．当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。5．加入D料后搅拌到团光滑。6．基本发酵40分钟。7．将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。8．面团下撒看手粉，然后将面团擀成25cm×40cm。9．面团擀好，把边缘略按平。10．用毛刷在面团上刷上一层水。11．夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。12．将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13．面团由上往下卷。14．收口处捏合。15．面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。16．发酵（38摄氏度，约40分钟）。17．用180摄氏度烤约20分钟即可食用。
【面团材料】A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙B．全蛋1个、汤种84克（14克高粉+70克水）C．水85克、酵母6克D．无盐奶油22克
PS：酵母跟糖、盐不能放在一起，如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克【做法】1．将白兰地和葡萄干混合浸半小时。2．将C料混合溶解。
3．将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。4．当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。5．加入D料后搅拌到团光滑。6．基本发酵40分钟。7．将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。8．面团下撒看手粉，然后将面团擀成25cm×40cm。9．面团擀好，把边缘略按平。10．用毛刷在面团上刷上一层水。11．夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。12．将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13．面团由上往下卷。14．收口处捏合。15．面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。16．发酵（38摄氏度，约40分钟）。17．用180摄氏度烤约20分钟即可食用。
英式面包
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3．加入溶化黄油充分揉匀。
4．面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5．把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1．烤箱开350℉，烤盘喷油。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3．面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4．面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3．加入溶化黄油充分揉匀。
4．面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5．把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1．烤箱开350℉，烤盘喷油。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3．面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4．面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。
面包材料分区
1
主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10，油脂低于6。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包
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2
花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12～15，油脂用量7～10，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
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面包颜色分类
面包定义
