木桶鱼做法
准备材料：鲫鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、清水、木桶。
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
将木桶清洗干净，放入姜片和葱段，倒入适量的清水，加入适量的料酒，烧开后关火，焖10分钟。
将鲫鱼放入木桶中，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精，再倒入适量的清水，使鱼完全浸泡在水中
将木桶盖好，用火炉烧开，转小火慢慢炖煮，大约需要1-2个小时，直到鱼熟透。，将木桶打开，将鱼捞出，装盘即可。
做木桶鱼的注意事项
炖煮时火候要掌握好，不要煮过头，否则鱼肉会变得过软。
炖煮时要不断地加水，保持水位，以免烧焦。
可以根据个人口味加入适量的辣椒、姜片等调料。
木桶鱼特点
为什么叫木桶鱼
做木桶鱼必须要有木桶
既然做的菜叫木桶鱼，就必须要有木桶，而且做菜用的木桶是专门订做的，不采用任何胶水粘，防水是用手工全部密封的。将热油里的石头捞起来倒在木桶里，随后再把腌好的鱼片倒在石头上，鱼片覆盖在滚热的石头上瞬间就发出滋滋的声音，鱼肉的香味也在空中弥漫开来，随后，再把熬煮的鱼汤倒进木桶里。
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有一种特别的配料
就是一块一块的鹅卵石，石头的选料也是非常考究的，采用的石头全部来自雅安，又叫做雅石。做菜之前要先将石头倒进油锅里熬煮，与此同时就开始准备木桶鱼的主料了。主料选择黔鱼，黔鱼又名“梭边鱼”特点就是刺少，特别适合于老人和小孩。鱼清洗干净后，切成鱼片，这样才能入味，用石头烫才更容易烫熟。将鱼片抹（ma）料备用，随后，把剩下的鱼骨和鱼头用骨头汤一起煮。这时候，制作木桶鱼所需的木桶也就要上场了。
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