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商丘睢阳区热卤培训班

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2023-05-17课程详细

热卤是中国传统的烹调方式,一般用来煮肉,海鲜,蔬菜。它的特色就是先把菜放进开水里煮,再把菜浸在卤水里,这样菜就有了味道。卤水一般是由各种不同的香辛料,如酱油,花椒,生姜,大蒜,八角等混合而成

热卤特点是什么

 香辣味浓:热卤的主要特点是香辣味浓,能够刺激人的味觉和嗅觉。

适口性好:热卤的口感丰富,既有咸味、酸味、甜味,又有辣味和麻味,非常适合中国人的口味。

色泽鲜艳:热卤的颜色鲜艳,通常呈红色或棕色,具有很强的视觉冲击力。

营养丰富:热卤中含有多种调料,如花椒、姜、蒜等,这些调料都具有一定的保健作用,能够增强人体免疫力。

 用途广泛:热卤不仅可以用来蘸食,还可以用来烹调各种菜肴,如热卤鸡、热卤牛肉等,非常受人们的喜爱。

开餐饮店选择位置需要考虑以下几个方面

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人流量

选择人流量较大的地段,如商业中心、商业街、旅游景点等,可以增加店铺的曝光率和客流量。

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竞争情况

选择竞争较少的地段,或者是与竞争对手相距较远的地段,可以减少竞争压力

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交通便利

选择交通便利的地段,如地铁口、公交站、主干道等,可以方便顾客前来就餐。

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热卤做法步骤

材料


- 八角 5 个- 花椒 20 克- 干辣椒 50 克- 生姜 50 克- 大葱 50 克- 料酒 50 毫升- 生抽 100 毫升
- 老抽 50 毫升
- 冰糖 50 克
- 鸡精 10 克
- 盐 适量
- 水 适量

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步骤


1. 将八角、花椒、干辣椒、生姜、大葱洗净备好。2. 干辣椒去掉蒂头,切成小段。3. 生姜切成片。4. 大葱切成段。5. 在锅中加入适量的水,放入八角、花椒、干辣椒、生姜、大葱,煮开后加入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和适量的盐,煮至冰糖完全融化。6. 将热卤汁过滤,去掉八角、花椒、干辣椒、生姜、大葱等杂质,即可使用。

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热卤介绍

热卤(hot stewing)


就是刚卤好的食材或加热后的卤菜。一种特殊的烹饪方式,将食物放入卤汤中烹制,待食物煮熟且充分融入汤汁后捞出。一般刚出锅的卤菜味道与冷置后的卤菜味道有一定差异,但冷热皆宜的它,时常作为主菜或佐酒美食出现于人们的餐桌上。

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一种特殊的烹调方法


将食物放入卤汤中加工而成的,色、香、味、形俱全的美味食品,几乎所有的酒店都有其身影,芳香诱人的美味,让人对其大快朵颐。

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