石锅鱼介绍
石锅鱼做法
鱼[1]剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间
石锅鱼涮鱼片是一种至美的吃法，讲究的首先是一个鲜字。必须采用鲜活的淡水鱼，面对食客现场活捞，片成极薄的长片，再用秘制的香料粉稍喂，鱼片马上会变得晶莹透亮，土腥气也尽数去除，余下是鲜纯宽厚的鱼的本身气息，吃起来有一种及其柔绵嫩滑的感觉。醉石轩石锅鱼的绝妙之处还在于鱼片久煮不碎，久涮不老，这一点可不是随便就能做到的。立即预约课程
石锅鱼具体材料做法步骤
材料
1. 鲜活草鱼一条（约500克）2. 豆腐200克3. 青蒜适量4. 姜适量5. 蒜适量
6. 干辣椒适量7. 食用油适量
8. 盐适量9. 鸡精适量
10. 料酒适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 水适量
步骤
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。2. 豆腐切成块状备用。3. 青蒜切成段状，姜切成片状，蒜切成末状，干辣椒切成段状备用。4. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒段炒香。5. 放入草鱼块煸炒至变色。6. 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、适量水，煮开后转小火煮10分钟。7. 放入豆腐块，继续煮5分钟。8. 加入青蒜段，煮至青蒜变软即可。
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