酥饼是一种薄而酥脆的糕点其特点包括
酥脆：酥饼的外层非常酥脆，咬下去有一种脆脆的口感。
薄而轻：酥饼通常很薄，因此非常轻盈
口感丰富：酥饼的口感丰富，既有酥脆的外层，又有柔软的内部。
可口的香气：酥饼烤制时会散发出一种诱人的香气，让人垂涎欲滴。
可以搭配多种食材：酥饼可以搭配多种食材，如奶油、果酱、芝士等，口感更加丰富。
酥饼介绍
酥饼制作方法
和面
将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60的碱水反复和好面，再倒入25的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油
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制饼
将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）
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上鏊
将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成
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