糖炒栗子特点
糖炒栗子介绍
糖炒栗子是一种传统的中国小吃，通常在秋季和冬季食用。它由炒熟的栗子和糖浆组成，味道甜美，口感香脆。
制作糖炒栗子的过程比较简单，首先将栗子煮熟，去掉外壳，然后将糖和水煮沸，加入栗子，不断翻炒，直到糖浆变得粘稠，将栗子均匀地裹上糖浆，晾干即可。
糖炒栗子不仅是一种美味的小吃，也有一定的营养价值。栗子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强体力和免疫力，促进消化和补充能量
糖炒栗子制作方法
原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，别炒制。
分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，别炒制。
备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏
燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好
炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。
糖炒板栗的详细流程
栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
