武汉鸭脖是一种特色小吃，以鸭脖为主要原料，经过腌制、烤制等工艺制成。其口感鲜美，香辣可口，是武汉地区的传统美食之一。近年来，武汉鸭脖逐渐走红全国，成为了一种流行的零食。
武汉鸭脖制作步骤
鸭脖洗净，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。
将煮好的鸭脖捞出，放入冷水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。
将鸭脖放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
加入适量的料包，翻炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火炖煮30分钟。
炖煮好的鸭脖捞出，放入烤箱中，烤制15分钟至表面金黄酥脆即可。
制作方法
卤制
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
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炒制
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅
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卤水制作
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒10克,下姜片100克,蒜片120克翻炒出香味,再加入高汤﹔八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
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先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
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武汉鸭脖介绍
麻辣鸭脖是武汉市著名的传统小吃，早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
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酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
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