南京盐水鸭是中国历史上一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感

1.鸭子1只（约2-3斤）
2.盐适量
3.姜适量
4.葱适量
5.料酒适量
6.八角适量
7.桂皮适量
8.花椒适量
9.白胡椒粉适量10.水适量

1.将鸭子洗净，去掉内脏和杂质，切成块状备用。2.将姜、葱切成片状备用。3.将鸭子块放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱片、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，烧开后转小火煮30分钟左右，至鸭肉变软。4.将鸭肉捞出，放入盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。5.将腌制好的鸭肉块放入烤箱中，烤制20分钟左右，至表面金黄酥脆即可。