鱼锅是用鱼做的。常见的鱼种有草鱼，鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼等。鱼汤一般都是用鱼骨、鱼头和鱼肉制成，既美味又有营养。在烹饪时，可加入各种蔬菜，如豆腐，粉条等，以提高味道及营养。鱼汤是中国的一道传统佳肴，特别是在江南一带很受欢迎
鱼火锅介绍
鱼火锅做法注意事项
基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中
基础底料的色泽以棕红色为。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
炒好的基础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
鱼火锅怎么熬制汤底
调制锅底方法
