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商丘睢阳区芝士蛋糕培训班

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2023-05-22课程详细

奶酪蛋糕是一种以奶酪为主要原料制作而成的蛋糕。奶酪也叫干酪,是一种以乳酸菌为主要原料,经过乳酸菌的发酵,或者加入酶,使其凝结而成的浓缩乳制品。奶酪的主要成分是蛋白质、脂类等,芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养分更易被人体吸收。

什么是芝士蛋糕

芝士蛋糕是一种以奶油芝士为主要原料制作的甜点。它的口感细腻、柔软,味道浓郁,有着浓郁的奶香味和微甜的口感。通常会在蛋糕上撒上一层细砂糖或者巧克力粉,增加口感的层次感。芝士蛋糕可以作为下午茶或者甜点,也可以作为生日蛋糕或者其他庆祝活动的甜点。
芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种,英文是cheese cake,它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。


芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点,但本身又不如两者来得绵软。

芝士蛋糕具体做法

奶酪加入牛奶中浸泡,用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止(千万别学我直接加热,那样子就麻烦了,要么重新过滤,要么重新来过)

在1中逐个加入蛋黄,搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油在2筛入低粉和粟粉拌匀, 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒

蛋白打入一个干净的盘子里面,用电动打蛋器分三次加糖,打到呈现湿性发泡(用勺子搅拌拉起后,可保持4-5厘米的长度)即可

将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀(划十字法或者海底捞月式)

将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀,然后倒模中(6寸玛格丽特蛋糕模)烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱,烤箱温度165度烤熟,约40~50分钟即可(蛋糕模放入加水的烤盘,隔水烤制)

芝士蛋糕冷做法

做法


1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。7.室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。8.图为搅拌好的顺滑状态。9.55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)10.打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。
11.倒入模具中。12.隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。

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材料


1、 全麦粉饼干:100克;
2、 无盐黄油: 45克;
3、粉状明胶: 10克;
4、奶油奶酪: 200克;
5、精制砂糖: 80克;
6、蛋黄: 1个;
7、酸奶: 100克;
8、柠檬汁: 2大匙;
9、鲜奶油: 200毫升;
9:直径18厘米圆模型一个。

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芝士蛋糕特点
1

 芝士蛋糕的味道醇厚,带有浓郁的奶香味,口感丰富。

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4883-2003251452422412

芝士蛋糕的外观通常呈现出光滑、细腻的质感,表面常常会撒上一层糖粉或巧克力碎片等装饰。

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3

芝士蛋糕的制作过程相对简单,不需要太多的工具和材料,容易上手。

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4883-2003251453163024

高中 芝士蛋糕的口感和味道都比较适中,不会过于甜腻,也不会过于油腻,是一种比较健康的甜点。

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