年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake），中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品。 年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
炒年糕做法
步骤：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。
2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
主料：年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。酱料：辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗（切丝）,葱1根（切段）菜1碗（切成小方块）。特色：甜甜辣辣的炒年糕，是年轻人的。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。步骤：1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。 [2]3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。贴士：蔬菜放，可以保持鲜脆。
咨询详情年糕做法
蟹炒年糕
准备食材：梭子蟹、年糕、生姜
做法：年糕浸水备用。将梭子蟹洗干净，把蟹壳掰开，蟹身切成几段。热油锅，放入生姜片，放入蟹身翻炒到8成熟，蟹壳的颜色基本都变黄了。放入年糕翻炒几下，倒入酱油、盐、生抽、料酒、糖，继续翻炒至食材都上色了，加点葱花，翻炒均匀即可，炒的时候速度要快，不然年糕容易黏在一起。
韩式什锦蔬菜烤年糕
食材：年糕条、洋葱、甜椒、胡萝卜、 韩式辣酱、盐、高汤做法：1、年糕在水里泡一下，洋葱切丝、胡萝卜、甜椒切细段备用。2、锅里加少许油，烧热，先煸炒洋葱，出香味后放胡萝卜，放甜椒，然后加入辣酱炒匀。3、加入适量高汤（高汤的量能刚没过材料即可）和年糕，盖盖中小火煮几分钟，大火收汁。4、全部倒入铺好锡纸的烤盘，180度烤8分钟即可。
开店的经营技巧有哪些？
在开餐饮店之前，需要确定目标客户群体，包括年龄、性别、职业、收入等因素，以便更好地制定经营策略。
菜单是餐饮店的重要组成部分，需要根据目标客户群体的口味和需求，设计出符合市场需求的菜单。
食品质量是餐饮店的核心竞争力，需要保持食品的新鲜、卫生和口感。
优质服务是吸引客户的重要因素，需要提供热情、周到、专业的服务，让客户感受到宾至如归的感觉。
市场营销是餐饮店的重要手段，需要根据目标客户群体的需求和喜好，制定精准的市场营销策略。
炒年糕种类有哪些
蟹炒年糕
准备食材：梭子蟹、年糕、生姜
做法：年糕浸水备用。将梭子蟹洗干净，把蟹壳掰开，蟹身切成几段。热油锅，放入生姜片，放入蟹身翻炒到8成熟，蟹壳的颜色基本都变黄了。放入年糕翻炒几下，倒入酱油、盐、生抽、料酒、糖，继续翻炒至食材都上色了，加点葱花，翻炒均匀即可，炒的时候速度要快，不然年糕容易黏在一起。
腊肉炒年糕食材：年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片。做法：1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用。2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用。3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。
牛肉烧年糕
用料：年糕，牛肉，胡萝卜，青豆
做法：1、牛肉切丁，加调料（盐，生抽等）腌制30分钟左右，2、年糕、胡萝卜切丁备用，3、锅中热油放姜煸香，加入牛肉翻炒至呈灰色，4、依次分别加入年糕、胡萝卜丁、青豆，以及盐翻炒，5、胡萝卜、青豆熟后即可出锅。
