西安雁塔区狼牙土豆培训班
狼牙土豆丁”是四川-四川省-乐山市的一道川菜风味小吃，它是在四川特色小吃“天蚕土豆”的基础上发展起来的，通常在大街小巷里摆上摊子，用油炸的方式出售，是乐山人熟悉的一道餐后小吃。也被称为其它地方的油炸土豆，味道各不一样
课程简介
开店选择位置需要考虑以下几个方面
狼牙土豆做法一
班课阶段
土豆用特制的刀具切成了齿状，像犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用；
锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；
将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋
狼牙土豆做法二
1
土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。用专门的模具切刀把每一片切成条。
2
用模具刀切出犬齿外形。（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）
3
与切好之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）锅烧热后里倒油，将油烧热。
4
油烧至7分熟时，将沥干水的土豆条下锅油炸（用油适量，土豆易熟，根据个人口味，喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）
5
炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可，喜欢吃辣可加小米辣调味。
