烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
什么是烤面筋
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
烤面筋制作过程
将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
课程简介
面筋粉 250克
水 500克
食盐 5克
孜然 10克（个人口味酌情增减）
黑白芝麻 10克
孜然粉 10克（个人口味酌情增减）
辣椒面 20克（个人口味酌情增减）
花椒，香叶，干辣椒，五香粉，酱油，味精，盐 少许
容器里放水和盐搅匀后慢慢放入面筋粉（谷朊粉），全部放里后用手和面将多余的水倒掉，继续和面把多余的水倒掉，重复四次左右。把面团盖盖静止一个小时（这样面筋更有劲性）。把面团取出切片（这些能做22个左右）切完一个一个都分开放，要么就该贴到一起了取一个面片，用筷子一端用手往外拉着卷起来，卷完把筷子取出来。这样把所有的面筋做出来。面筋卷完是这样的，放着备用。锅里烧水，水开后把面筋一个一个放进锅里（免得粘在一起），然后用小火煮，中间搅几下。慢慢煮到面筋变胖都飘起来在煮一会取出来过凉水。（整个过程需要半个小时左右）过凉水，等凉透了取出。用签或一次性筷子把面筋插上后用刀从一头螺旋式的切开后适当拉开。放平底锅内小火不放油把面筋放里煎一会时水分没有。煮面筋的时候可以做酱料。把所有的酱料材料放进碗里然后锅里烧油，油开后慢慢放入料里。可以根据自己的口味增减辣椒面，个人感觉孜然粉和孜然稍微多点好吃。盐要放够，因为面筋几乎没有咸淡。一步就是刷酱煎就可以了，中间翻几次就可以。也可以用烤箱烤
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如果没有面筋粉，就用面粉和成面团，然后洗出面筋，洗出的水还可以做凉皮！ 将洗好的面筋醒一个小时左右，卷在筷子上，水烧开，下面筋煮熟至飘起
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