常州天宁区炭烧牛蛙培训班
铜锅火牛蛙的做法，并不复杂，关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱，只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。铜锅火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以一层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等
炭烧牛蛙的做法
炭火蛙锅的做法
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块（2里面左右）。
土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
将牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制3-5分钟
在热锅中放入足量油，至6-8成油温下土豆条以小火炸熟后捞出备用。.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香，。将一大干青花椒下锅炒香立即放入美蛙鱼头*香辣底料，放入莴笋和土豆略微翻炒。
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可出锅
制作秘制麻辣酱做法
制作秘制麻辣酱
锅内放入菜子油19千克，烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克），放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。
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自制香料粉
取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、白胡椒、干辣椒王各300克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。
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