凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。
凉皮香不香，关键在辣椒
凉皮的保鲜方法有哪些
我们很多人在生活中吃凉皮都吃不完了，这就需要我们了解一些凉皮的保鲜的方法了哦，当然了，我们在生活中凉皮的保存方法也是非常的简单的哦，我们在常温下就可以保存凉皮了。当然了，我们也是可以把凉皮放在冰箱中的哦的，但是温度不能太低了，太低了会损害凉皮的品质的哦，造成口感不好等问题。凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
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其实我们凉皮的保鲜盒水果蔬菜的保鲜还不一样，蔬菜和水果的保鲜只要放在冰箱中就可以了，但是凉皮的保鲜却是非常的有讲究的了，上面我们也了解了凉皮的保鲜的方法了哦，我们在保鲜凉皮的时候一定要注意了哦，我们一定不要把冰箱的温度调的太低了，不然会使得凉皮变硬变脆，失去弹性的哦，并且在吃的时候一搅拌就会断裂了，吃起来口感就不是那么好了。
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随着凉皮的广泛传播，传入各地之后口味也有很大的变化，有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，不管是哪种口味，凉皮的制作工艺都是不变的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，皮子偏软，猛吸一口，满口的顺滑香辣，红油不见辣，酸爽劲儿，一味入魂，整个人都舒畅起来！
学凉皮技术培训，到煌旗小吃实训基地，多家连锁培训分校遍布广东、广西、湖南、湖北、江西、福建、重庆、江苏、浙江、上海、河南等地。陕西凉皮之所以白、薄、光、软、筋、香那是因为洗面筋的过程可谓是千锤百炼。沉淀，洗好的面水就是制作凉皮的原材料了， 很多人不理解陕西人为什么一年四季都可以吃凉皮，这只有吃过凉皮的人才能理解，要的就是这个味！
