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东莞万江区寿司培训班

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2023-10-12课程详细

东莞万江区寿司培训班
 

寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年,即奈良年代,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。镰仓幕府时代,寿司开始在日本广泛流传,经久不衰,成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。


什么是寿司

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主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐,花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的;或者腌过的。视乎配料的不同,不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。

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寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,味道鲜美,很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄,鲍鱼,牡丹虾,扇贝,鲑鱼籽,鳕鱼鱼白,金枪鱼,三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,后放到古色古香的瓷盘中。

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紫菜包饭和寿司的区别


种类不同:日本寿司有诸多的分类,根据制作手法可分为外卷和内卷,根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等日本人称之为SUSHI。韩国的紫菜包饭,顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为KIMBAP(英文叫RICE ROLL,意即饭团)。

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工艺不同:根据制作工艺不同,日本寿司也衍生出众多分类,韩国紫菜包饭只有一种。其次寿司在形状、大小等规格上有要求,紫菜卷没有这方面的讲究。寿司与紫菜卷类似的是小卷,但紫菜卷一般会大些。日本寿司从做饭上来分,基本分为外卷和内卷,外卷即米饭在外层,内卷反之。

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用料不同:是米,寿司用的是日本米(亦可混合一定比例的糯米),讲求饱满并带有一定的黏性,日本米本身就可以作为一种料理,而韩国紫菜卷没有太多这方面的要求,用糯米甚至一般的大米都可以。第二是料,寿司多数以海鲜为主,紫菜卷以腌制食物为主(萝卜青瓜之类,有时也用鸡蛋)。

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蘸料不同:寿司用的是芥末或山葵酱和酱油,讲究点的话先吃一片醋姜,而紫菜卷一般不用蘸料或根据个人喜欢使用。吃法不同:寿司正宗吃法是用手拿(有点像拿围棋棋子的手势加上其他手指的配合),蘸酱料的时候只蘸食材一面(不过现在基本都用筷子了),紫菜卷没什么要求。

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寿司的起源

  • 01
    寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就己有记载,为日本传统食品,诞生于弥生时代末期。当时的寿司指的是日本列岛先民保存鱼的一种方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。这种方式起源于日本本土。这种方式费时费力,不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
  • 02
    广义上的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。当时是一些商旅,用醋腌制饭团,再加上海产或肉类,压成一小块,作为沿途的食粮,广泛流传于日本,但在其他地区却。当时的配料更用上各种剌身(生鱼片),并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”,即是现今受欢迎的寿司。


培训内容



卷帘寿司:肉松火腿卷帘 ★青瓜蟹肉卷帘 ★肉松大根卷帘 ★火腿蛋黄卷 ★虾仁蛋黄 ★青瓜蛋黄卷帘 ★香辣牛肉卷帘 ★三文鱼细卷帘等
大手卷寿司:肉松加州卷 ★田园水果卷 ★锦绣花手卷 ★厚蛋烧卷 ★鲜虾色拉卷 ★火腿青瓜生菜手卷 ★烤鳗鱼青瓜手卷 ★三文鱼泡菜手卷 ★蟹棒火腿青瓜手卷等

小手卷寿司:火腿青瓜生菜手卷 ★烤鳗鱼青瓜手卷 ★三文鱼泡菜手卷 ★蟹棒火腿青瓜手卷 ★肉松加州卷 ★田园水果卷 ★锦绣花手卷 ★厚蛋烧卷 ★鲜虾色拉卷等
手握寿司:鳗鱼手握 ★三文鱼手握 ★腌肉芝士握 ★烤鳗鱼手握等

饭团寿司:鲜虾美乃滋 ★芥末鸡肉 ★田螺海鲜酱 ★腌肉芝士 ★青瓜梅子 ★火腿泡菜等
军舰寿司:鳗鱼军舰 ★蟹肉沙拉军舰 ★三文鱼军舰 ★飞鱼籽军舰 ★火腿海菜军舰 ★海鲜军舰等

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压膜寿司:猫脸包芯 ★梅花压膜肉松 ★心心相印 ★水滴寿司 ★熊猫寿司 ★笑脸寿司等

创意寿司:浪漫樱花 ★披萨寿司 ★锦绣花寿司 ★心心相印 ★果蔬寿司等

经典内卷:招牌板烧猪肉卷 ★肉松火腿内卷 ★青瓜大根内卷 ★肉松大根内卷 ★玉米热狗内卷 ★开胃三色卷等

迷你外卷:经典鸡柳卷 ★黄瓜火腿卷 ★奖牌日韩双拼卷 ★田园水果卷 ★火腿蛋黄卷 ★虾仁蛋黄 ★青瓜蛋黄内卷 ★韩式泡菜内卷 ★香辣牛肉内卷等

压膜寿司:猫脸包芯 ★梅花压膜肉松 ★心心相印 ★水滴寿司 ★熊猫寿司 ★笑脸寿司等

高档装饰:寿司裱花 ★造型 ★果酱图案 ★果蔬雕刻 ★花盘 ★围边等

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