冒菜是成都、四川乃至全国的一种特色美食，其制作方法和吃法与火锅有些相似。它通常是由食客挑选好要吃的食材，由店家装入竹篓里，再侵入麻辣味汤锅或高汤锅里煮，捞出来倒入盆里，加入蒜泥、辣椒油、鸡精等调味料，撒些香菜便可上桌。冒菜的原料不受限制。
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冒菜的配方与做法
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在我们要挑选冒菜制作所需要的各种中药香料的及购买，材料准备好后直接开始冒菜底料的制作过程：取一大铁锅，锅中倒入清油，加热至油温150℃-160℃时，将购买的香料倒入锅中翻炒，依次放入白糖、八角、豆瓣、草果、紫草、栀子、桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草、丁香、草，灵草、砂仁、白豆蔻，良姜等，翻炒5分钟关小火翻炒几下关火，打入桶中凉冷即可。 -
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其次需要制作冒菜时的汤汁：菜场上买来的老母鸡或者猪骨头，清洗干净，锅中放入水，水要多一些，骨头下锅，大火烧开，转中火慢炖，慢炖大约30分钟-40分钟，汤成浅白色即可！这就是传说中的冒菜高汤。高汤准备好后开始冒菜制作过程：炖至汤汁发白时加入炒好的底料（底料根据汤的多少，人数来放）炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。 -
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一切准备好后，选取个人喜欢吃的菜品：麻辣牛肉、牛肉丸、毛肚、鸡胗、鸭肠、午餐肉、鹌鹑蛋、粉条，河粉，海带，土豆片，藕片，豆腐泡等。烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，芝麻，葱丝，香菜段，淋上香油即可。一份美味的大冒鲜冒菜就这样做好了，回顾这个制作方法也是比较简单，这个配方在四川及全国都是通用的。用四川话形容这个大冒鲜冒菜的味道就两个字“巴适”。
学习的优势：
冒菜和麻辣烫的不同点
1、成品形式不一样
冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香。
2、消费水准不一样
冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵。
3、就餐形式不一样
麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着慢慢享用的；而冒菜是速食品，属于快餐，就餐速度快、翻台率较高。
4、售卖形式不一样
麻辣烫类似于正餐，占用的经营面积较大。因此投资额较高，一般在3万元以上（地摊麻辣烫另当别论）。冒菜是快餐类食品，经营面积要求不大，既可店堂化经营，又可推车沿街叫卖，投资额较低，不到2万即可启动。
5、制作形式不一样
麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。
6、味型上不一样
麻辣烫一般是以麻辣味为主，而冒菜的味型则非常丰富。除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等等。从出品看，除碗装外，还有钵装、盆装、盒装；为应令时节，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂锅系列，可以真正做到各取腹所需，各饱口之福。
7、汤料及卫生营养价值不一样
麻辣烫的汤相信没人敢喝，那汤不知道煮沸过多少次了，而且用的油也不敢恭维。而冒菜的锅底由几十种名贵香料精心熬制，汤料以多种动物骨头为原料，再辅以纯动植物绿色调味品，绝无非法添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以说，在汤料的卫生及营养价值上看，冒菜完胜麻辣烫。
