岐山臊子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面比较为正宗。相传，周人由豳在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
岐山臊子面培训时间
岐山臊子面：臊子是什么？
在二十四节气中的立秋，立秋节气是秋季的一个节气。所以立秋一过，温度就会开始逐渐降低。虽然温度仍会维持较高温，但是除去了酷暑的燥热，多了一份秋季的凉爽。迎面吹来的风也不再闷热，而是夹杂着一丝秋意。对于爱吃面的人来说，面条当然是立秋爱的选择。劲道爽滑的手工面条配上精致的小菜以及浓郁的汤底，一碗美味可口的面条充满营养。在这里特地找到了大家公认好吃的面条，快来看看这些色香味俱全的中国地道美食吧！
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岐山臊子面：臊子是什么？狭义地说，就是肉丁。广义地说，是吃面条时，与面条相配的，用碎肉、碎菜制成的盖头。臊子是古语，水浒传里鲁智深拳打镇关西，就是拿臊子说事儿。可见此词的久远。但现在，叫臊子面的，全国只有陕西、四川两个地方。臊子是肉，因而臊字从肉，是肉字旁。有个学生不同意，反驳说，明明是月字旁，怎么是肉字？其实真是肉字旁。象胖、膘、肥、肘这类字，都与肉有关，都从肉。朋友的朋也从肉，是两片肋条紧紧靠在一起，朋友嘛！说臊子面，先把臊子说明白，很重要。
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臊子面的做法
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臊(sào)子面是西北地区传统面食、西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面为。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。 -
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臊子面为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种肉臊子做法,选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。 -
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当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他的调味品)，当熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的基本做法.
