东莞万江区辣子鸡培训班
辣子鸡的营养价值：辣子鸡的做法将鸡肉的营养✲✲发挥出来同时再搭配上众多蔬菜，更具营养价值。鸡肉的健康益处包括治疗贫血、支持心理健康、保护视力、支持身体细胞和组织、增强免疫系统和支持口腔健康。其他好处包括支持指甲健康，平衡皮质醇激素，支持心血管健康，预防季节性感冒和支持减肥。而且属于白肉范畴，优于红肉，是世卫组织推荐的肉类。
教学流程
辣子鸡烹饪步骤
1、将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2、铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，较后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。
咨询详情
辣子鸡培训课程实操内容
1
基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术；
2
热菜部分：川菜经典名菜、酒店流行菜及家常菜等；
3
食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等；
4
艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等；
5
综合部分：传授卤菜凉菜制作及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等。
