东莞南城区四川凉菜培训班
凉菜是我们寻常百姓家里常会做的一道美食。凉菜的本质就是食物蘸汁水，所以汁水的酸甜咸辣的比例很重要，还有质量比较好的调料，调配出来的味汁味道自然会是好。红油，香而不辣、红而不暗。是凉菜调味油中使用较为广泛的一种，夏季用红油做凉菜，不但看着好看而且味道也好。
项目介绍
实际操作内容
1
凉菜的系统讲述；
2
凉菜原料的选购；
3
凉菜食材的预加工；
4
凉菜味型确定；
5
凉菜系列味汁的调制；
6
凉菜加工的基本标准；
7
凉菜加工的工艺步骤；
8
凉菜的拌料方法；
9
凉菜系列调味的须知与运用；
10
凉菜菜品经营定价原则；
11
系列调味品及原料的货源渠道；
12
经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
培训项目
特色凉菜：酱牛肉，水晶鱼片，卤炖肝，椒麻鱼片，葱辣鱼片，红油鱼片，酥焅鲫鱼，姜丝肚片，凉拌猪腰，糖醋排骨，凉拌五花肉，鸡松，虾茸蛋卷，金银鸡肉卷，烤鸭肝，芥末鸭掌，兰花鸭珍，盐水鸭，拌鱿鱼卷，凉拌海参，蛋皮肉卷，三丝皮卷，海米干丝，兰花豆干，醉笋，虾须牛肉，白切羊肉，陈皮牛肉，麻辣肉条，麻味田鸡，五香彩肠，罗汉猪肚，砂仁肘子
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学习凉菜专用佐料的选购、制作工艺和不同味型的制作，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带等以及凉菜的装盘花式、单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。
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