东莞莞城区四川凉菜培训班
红油在凉菜味道里是起的关键作用。各种蔬菜、豆制品或熟食肉类等,经过红油汁、麻辣油、肉香露按比例调拌,即可做出一道让人喜爱的香辣开胃凉拌菜。凉菜吃的不止是食物的本身,调味料也是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味料放的的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。
凉菜技术培训
课程简介
实际操作内容
1
凉菜的系统讲述;
2
凉菜原料的选购;
3
凉菜食材的预加工;
4
凉菜味型确定;
5
凉菜系列味汁的调制;
6
凉菜加工的基本标准;
7
凉菜加工的工艺步骤;
8
凉菜的拌料方法;
9
凉菜系列调味的须知与运用;
10
凉菜菜品经营定价原则;
11
系列调味品及原料的货源渠道;
12
经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。