东莞万江区四川卤菜培训班
学做卤菜培训的地方，到煌旗。现场实操练习、掌握卤菜技术。其实卤菜是很好做的，主要还是得有一锅好的卤水，将材料放入煮到火候就可以了，而且卤水是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款新奇，满街飘香，色香味美！大家对卤菜的需求量一直都很大，也让很多卤菜店有了很不错的市场。
做卤菜注意事项
培训内容
1
讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2
卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3
讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4
培训高汤、卤汤的配方与制作。
5
培训卤汤调色调味、火候把握。
6
培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7
培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8
培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9
培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10
培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11
培训卤汤的保管与存放。
12
培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
在麻辣卤水怎么样有效地去腥 ？
1、在制作麻辣卤水时，有些人会习惯性的放一些胡椒，这一步操作是比较多余的，放辣椒和花椒就可以了，而且胡椒的香味很容易被其他香料掩盖，所以基本上除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要，胡椒作用往往只是增加辣度而已。
2、卤制牛肉类的食材的时候，可以加入少许茶叶，增加浓香，还能让卤好的成品多出些风味，而在卤制猪肉类食材的时候，陈皮其实对于肉质的改善作用并没有想象中大，可以换用山楂。
3、在卤制羊肉类的时候，如果想要追求原味，可以减少姜科类香料的用量，小茴香的用量可以适当增加。增加姜科类香料以及白芷的用量，可以去羊骚味。针对性的调整比起增加整个配料的用量要有效的多。
4、大部分人会在卤水中加入罗汉果，使得卤水回甜，罗汉果的确是一种不错的选择，但罗汉果味道比较浓郁，对于新手来说不容易掌握用量，价格也不算便宜，想要起到卤水回甜，有效使用甘草就能获得。
5、内脏类的食材可以使用白酒泡洗处理，可以去腥味，卤出来的成品还带着淡淡的酒香，这样比起增加去腥香料的用量，导致弄成了一锅药汤要划算很多。
