东莞莞城区烤鸭培训班
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭与南京烤鸭谁更胜一筹？
南湖鸭VS北填鸭
明朝的时候朱棣迁都京城，不仅带去文武百官，这割舍不下的鸭情和烤鸭师傅也一道打包了过去。但打包了烤鸭师傅却带不走南京的湖鸭，这烤鸭进了京就入乡随俗变成了北京当地的鸭子。
南京周边一带是水泽之乡，这鸭子要有水才活才鲜嫩，所以南京占尽了养鸭吃鸭的天时地利。南京烤鸭的原料一般采用细腻的瘦型湖鸭。属凉性，热量低，有清凉去火的功效。
“大暑老鸭胜补药”，所以一到夏天，烤鸭特别受欢迎，四海八荒都飘满了烤鸭的香气。
而北京的烤鸭一般采用填鸭，填鸭像极了我们小时候，一长大点就不愿意好好吃饭了，所以必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标才有被烤鸭师傅翻牌的机会。与南京的皮薄脂肪少的湖鸭不同，北京的填鸭肥大脂肪厚，所以吃起来也油滋滋地喷儿香。
培训课程：
1
培训烤鸭的鸭子选择和香料选择
2
培训烤鸭腌制汤料制作和重复使用方法
3
培训烤鸭吹气、烫皮上色、风干技巧
4
培训辅助料、面饼、蘸酱等制作技巧
5
培训烤鸭的火候，上色控制技巧，培训烤鸭片皮的技术
huangqi
南京烤鸭和北京烤鸭有什么不同
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01
南京烤鸭和北京烤鸭不同。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。南京烤鸭大多是肉鸭，切块浇卤汁吃的，南京烤鸭的美味在于每家店的卤汁。把鸭子烤好了之后，并不太在意鸭子本身的热度，然后用卤来泡。南京人在卤菜店买烤鸭，都是一包鸭子配一小包卤。卤的味道是甜咸鲜三种混合一体。这么说吧，南京烤鸭，重卤而不重鸭子本身。 -
02
鸭腔子灌水，外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事。更有甚者，会佐以炒香的松仁，与鸭烤皮上的蜜糖香相得益彰。蘸上卤水的烤鸭，一口下去，是老卤的五味调和，咸鲜甜香。嚼上几口，鸭皮的油香溢了出来，细品之下，鸭肉不老不嫩、不粗不细，不特殊也不平庸的肉香混合着卤汁的味道，刚刚好。
