盐城肉夹馍培训班
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味
shiweixian
肉夹馍的历史
-
01
肉夹馍的历史可以追溯到几百年前，如今已经成为陕西美食文化的重要组成部分。每当提起肉夹馍，人们都会感受到它的香气和美味，仿佛嘴中已经咀嚼着这美食的口感，流连忘返。在这篇文章中，我们将带您探索陕西肉夹馍的独特之处，了解它的制作工艺和口感特点，并且分享我们对它的独特体验和感受。 -
02
陕西肉夹馍作为陕西特色美食之一，其历史可以追溯到唐朝。据说，在唐朝时期，西安城内有一家名叫“吴三娘”的饭铺，主要经营肉夹馍等小吃。吴三娘是一个勤劳善良的女子，她不仅手艺好而且人缘，经常为过路的商旅和百姓提供食物和住宿。有，一位唐代宰相经过陕西，因为身体不适而在吴三娘的饭铺休息。吴三娘见其神色不佳，便为其烹制了一份特别的肉夹馍，肉馅采用了新鲜的羊肉香料和调料，而面皮则用烤饼制成。宰相品尝后赞不绝口，称之为“美味之香食神之物”。 -
03
从此以后，吴三娘的肉夹馍名声越来越大，成为西安的特色小吃之一。后来，吴三娘的肉夹馍在陕西各地流传开来并且得到了更多人的喜爱和推崇。今天，在陕西的街头巷尾，肉夹馍仍然是人们喜欢的美食之一，而吴三娘的名字也成为了陕西肉夹馍历史上的一个传奇。
肉夹馍具体操作
1
五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2
锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3
炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。
4
酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5
大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6
将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
7
卷好后立起来，拍扁成饼。
8
饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9
拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
10
尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11
烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧。
肉夹馍里的肉怎么炖
制作肉夹馍的时候，其中主要的就是里面的肉了，我们使用的食材是猪肉，还需要我们准备好调味品，需要花椒、大料，还要准备上肉桂、山楂以及陈皮，放到布包中，准备好葱、姜、蒜之后切成段，然后一起放入到锅中，准备好五花肉之后，直接切成块，切好之后放到锅中，还要倒入一些酱油，把猪肉，直接用酱油，腌制上大概十分钟的时间。
咨询详情
在锅中加入水，这时候要把锅中的水和肉一起炖，而且水不需要加的太多。等到炖煮好之后，焖好之后打开盖子。我们可以把五花猪肉和剩下的调味品，一起放到锅中，炖煮一下让味道更好，当然我们用铁锅也是可以的，炖的时间越长，可以让五花肉入味，而且吃起来肥而不腻，同时味道香口感爽滑。把炖煮好的五花肉，直接用勺子舀出来，放到烤好了的肉夹馍馍皮中就可以吃了。
咨询详情
