一提到重庆，人们自然而然就想到了火锅；就像一提到火锅，人们自然而然就想到了重庆一样。对重庆人而言，尽管美食遍地，丰富多样的菜品享誉天下，但没有哪一样能替代火锅的地位——麻辣鲜香的火锅，是重庆人的。对外界而言，重庆火锅影响甚广，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化的代表远渡重洋，在世界各地落户。火锅俨然成为重庆美食的代表和城市名片。
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重庆火锅的基本介绍
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重庆地处亚热带季风气候区，冬季潮冷，加上山地地形，使得重庆多雾雨，空气湿润，因此，为除湿祛寒，重庆人在日常饮食中喜食辣椒、花椒、姜等辛辣食物，并逐渐形成了以“麻辣”味著称的饮食特色，火锅尤以“麻辣”著称，因此重庆的火锅被称作“麻辣火锅”。因毛肚是重庆火锅的必食菜品，所以重庆火锅也称“毛肚火锅”。 -
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重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。 -
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经过无数火锅人的改进完善，如今重庆火锅在制卤、用料、菜品、吃法等方面都得到了极大的发展与丰富。早期火锅菜品主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。现在重庆火锅的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，几乎囊括了食物王国里所有可食用之物。火锅汤底也由传统的麻辣火锅发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、海鲜锅、药膳锅、全牛锅、全羊锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等，品种不下百余种。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。
历史民俗
重庆火锅大约是在清代道光年间，即有记载称重庆的筵席上开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，火锅发源于重庆。
重庆火锅的具体起源还有“船工说”“闹龙宫”“宰房街”等等不同说法。“船工说”，即长江上跑船的船工生火做饭注重祛湿驱寒，船上做饭条件简陋，炊具只是一个瓦罐，罐中盛汤，加入各种素菜和便宜的动物内脏，又添以花椒、海椒袪湿。这种食俗后来沿袭下来。“闹龙宫”就是把餐馆里的剩菜混在一起，加点佐料煮成一锅，在码头、贫民窟等地卖给穷人。“宰房街”起源说就是指，从清朝到民国时期重庆主城区的宰牛场，就在南纪门靠近石板坡长江大桥桥头一带，俗称“宰房街”。那里有很多牛杂碎、牛毛肚等等边角料，被人偶然洗净烫了吃，发现异常美味，这样诞生了毛肚火锅。
民国初，随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁，餐饮业开始逐渐发展。有小贩将船工的这种吃法与北方火锅涮煮的方法嫁接起来，担着挑子沿街叫卖，遇到食客就地停下，架起简易的锅具，将廉价的牛下水、牛油渣等切成块片加入麻辣卤汁锅底中烫食。因这吃法来自水上，价格又大约是一个铜板八片牛肉，所以这种简易的火锅在当时号称“水八块”。当然它的主顾还是苦力、船工、小商人和在较场坝（今较场口）混迹的江湖客。民国十五年（公元1926年），宰房街（今南纪门城内一带）的马氏兄弟正式把火锅经营进饭店，使重庆火锅的形态经由担上、摊上进而到了桌上，食客也遍及普通市民。抗日战争时期至1949年前，重庆烫食火锅蔚然成风，军政要员、文人雅士、富商名流，皆争相来食。云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等火锅店名噪一时。
咨询详情为什么人人都喜欢吃红油火锅
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当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐的重要条件，于是在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一。
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通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概率，使之销售也同时增加。好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象，这就是俗话中常说的以貌取人。
想要做好红油火锅有哪些要点？
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
咨询详情3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡。
咨询详情4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温！
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