盐城盐都区酱板鸭培训班
酱板鸭的味道非常诱人，酱汁呈深红色，皮脆，味道浓郁，具有活血化瘀，润胃，养胃，美容的功效，是一种汉族风味的食物，在长江的南北方很受欢迎。人们吃后会得到大大的满足感。
酱板鸭的特色
烹饪技巧
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这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
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冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
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卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
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除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
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因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
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鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
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风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
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我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整
家庭版的酱板鸭的做法
今天教大家做家庭版的酱板鸭，如果对味道要求比较高的小伙伴，建议大家去商店购买；如果想开点的小伙伴，可以来食为先考察一下。材料可以选择鸭腿，大概两只这样，先把鸭腿焯水去血沫，盛出备用；将鸭腿均匀地抹上酱油，腌制半个小时；腌制后，将鸭腿放入锅中，煎至两面金黄，记住两面都要煎；再倒入适量的料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁，后面倒入适量清水。
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以上的步骤还没有完成的，后面放入葱末、姜片、八角、香叶、冰糖和盐，中火慢炖一小时，煮至汤浓稠，一道美味的酱板鸭就做好了。这个是比较简单的酱板鸭做法，比较适用于家庭，喜欢下厨的小伙伴可以尝试一下这个方法，味道还是可以的。要是想吃地道的酱板鸭，这个工序会复杂很多，因为是需要风干、烤制等十几道工序。
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shiweixian
酱板鸭技术培训
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酱板鸭的制作过程需要经历选材、处理、腌制、炖煮、晾干等多个步骤，其中腌制是制作成都特色酱板鸭的关键步骤之一。腌制鸭肉需要选用新鲜的鸭腿肉，配以特制的调料和酱料进行腌制，以增加鸭肉的香气和口感。而炖煮则是将腌制好的鸭肉放入锅中，加入适量的清水和调料，用中小火慢慢炖煮，让鸭肉充分入味。将炖好的鸭肉晾干，使其具有独特的口感和风味。 -
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想要学习酱板鸭的制作技术，可以选择专业的食为先酱板鸭技术培训班。在培训班中，学员可以学习到酱板鸭的整个制作过程，包括选材、处理、腌制、炖煮、晾干等各个环节。培训班通常会有专业的师傅进行指导，帮助学员掌握制作成都特色酱板鸭的技巧和要领。参加食为先酱板鸭技术培训班的好处不仅仅是学习到制作酱板鸭的技术，还可以与行内人士进行交流，了解行业发展动态，开拓个人的视野。
