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盐城亭湖区西式西点培训班

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2023-11-13课程详细

盐城亭湖区西式西点培训班

西式面点(west pastry),简称“西点”,是与“中国糕点”相对应,主要是指来源于西方(欧美)的点心。它是以鸡蛋、面粉、糖、油脂和乳品为主要原料,辅以干果、鲜果、调味品等,经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西点的主要熟制的方法是烘焙,即(baked),因此西点英文也叫baked foods。

shiweixian

西式面点在中国大陆的发展

  • 01
    面包在中国出现大概可追溯到晋代,那时就有面粉经过发酵再蒸熟而被称为“蒸饼”的馒头,而人们用面团包裹着猪、牛、羊肉祭神的食品也成为早的包子了。初的烤炉形式与罗马式的皮勒炉( Peel oven)相似,但体积不如罗马式的大。今天在供应早餐的烧饼油条店内,还可以看到这种土制的烤炉,一般大致可分为两类。
  • 02
    类,是用241升煤油桶改装,内部糊上泥土,上部呈圆拱形的,在圆拱形与油桶之间隔以炉条,使用块煤燃烧,将待烤的面饼直接贴在炉子的内侧,约10分钟后烧饼烤熟后用一把错子把饼取出。另一类,是平口形的,直接用油桶来做,在桶子的2/3处以泥土筑隔层,中央留置气孔一处约直径17厘米,在隔层的下面生火火焰由气口上升,在顶部用铁板一块盖住,使炉内湿度不致散失。面饼烤焙时先放在铁板上焙至半熟,然后移到下面隔层内烘熟。
  • 03
    这两种土法烤炉虽因时代的进步由泥土砖块而演进到油桶,但这种形式与烤焙面饼的方法却是数千年流传至今无甚大的变化。这也是我国固有吃的文化虽较之西方当时的烤炉优越得多,数千年后却仍停留在土密式的阶段使烘烤的食品没有进步的缘故。当然,有些烤面饼是用烙焙而不是使用烘烤的方法,对烤炉也没有必要作太大的改进,而且用土烤出来的大饼其味道较之用现代烤炉所烤的更香。所以,在西方发达中仍在使用皮勒炉,用它烤出来的面包风味更好。







西点种类指南

1
西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。
2
除面包外,蛋糕是西点中国代表品种,混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
3
西点形态多姿,色彩绚丽,要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。
4
以上这几种西点分类品种,基本概括了西点烘焙的基础内容 ,但每种之间都有相互的联系,有些还具有多重性,很难划分归类,因地域与民族的差异,其制作方法更是千变万化…

西点师培训出来的职业优势

市场需求大

西点烘焙师需求200万人,目前从业人员仅100万人,每年人才缺口高达10万人。

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社会人才需求量

不用餐风宿露、日晒雨淋,没有油烟,没有噪音,工作环境窗明几净,香溢四季工作环境好。

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收入待遇高

大多数企业西点师严重不足,只能高薪笼络人才,优秀烘焙师年薪可超10万元西点师收入待遇高。

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就业不用愁

西点师是星级酒店、蛋糕面包房的“抢手货”,不等学生毕业就会被企业预订一空。

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产品类别

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蛋糕装饰:

糖牌蛋糕、奶油霜手绘、大丽花、芍药、英式玫瑰、向日葵、装饰用小花、蕾丝花边、糯米纸花、糯米纸叶子、豆沙刮刀花蛋糕等产品。

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糖艺:

蛋白膏裱花、翻糖花卉、捏塑造型、拉糖玫瑰、抹茶手工巧克力糖杏仁模具巧克力糖、手工糖果、和菓子、翻糖造型等产品。

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甜品:

裸蛋糕、泡芙、大慕斯蛋糕、提拉米苏、芝士蛋糕、焦糖小挞、黑森林、淋面蛋糕、喷砂蛋糕、糖艺慕斯蛋糕、巧克力慕斯、水果慕斯、水果挞、蓝天鹅等产品。

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