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西式面点在中国大陆的发展

• 01
  面包在中国出现大概可追溯到晋代，那时就有面粉经过发酵再蒸熟而被称为“蒸饼”的馒头，而人们用面团包裹着猪、牛、羊肉祭神的食品也成为早的包子了。初的烤炉形式与罗马式的皮勒炉( Peel oven)相似，但体积不如罗马式的大。今天在供应早餐的烧饼油条店内，还可以看到这种土制的烤炉，一般大致可分为两类。
• 02
  类，是用241升煤油桶改装，内部糊上泥土，上部呈圆拱形的，在圆拱形与油桶之间隔以炉条，使用块煤燃烧，将待烤的面饼直接贴在炉子的内侧，约10分钟后烧饼烤熟后用一把错子把饼取出。另一类，是平口形的，直接用油桶来做，在桶子的2/3处以泥土筑隔层，中央留置气孔一处约直径17厘米，在隔层的下面生火火焰由气口上升，在顶部用铁板一块盖住，使炉内湿度不致散失。面饼烤焙时先放在铁板上焙至半熟，然后移到下面隔层内烘熟。
• 03
  这两种土法烤炉虽因时代的进步由泥土砖块而演进到油桶，但这种形式与烤焙面饼的方法却是数千年流传至今无甚大的变化。这也是我国固有吃的文化虽较之西方当时的烤炉优越得多，数千年后却仍停留在土密式的阶段使烘烤的食品没有进步的缘故。当然，有些烤面饼是用烙焙而不是使用烘烤的方法，对烤炉也没有必要作太大的改进，而且用土烤出来的大饼其味道较之用现代烤炉所烤的更香。所以，在西方发达中仍在使用皮勒炉，用它烤出来的面包风味更好。