新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

“全聚德”的创始人杨全仁积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。挂炉烤法，不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。其制作方法早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。

焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

烤鸭，烤鸭，还是烤鸭。现在去朋友家或者亲戚家做客总会看到烤鸭，这样的便宜又好吃还能在酒桌上充当大菜的食品越来越火，毕竟解放双手，只需购买获得就获得了一道大菜。越来越火的烤鸭带来了越来越多的利润，许多人就想着学习烤鸭技术开烤鸭店铺。学烤鸭培训地方？食为先烤鸭培训，根据个人能力不限制学习时间。

学做烤鸭技术的人也越来越多，开烤鸭店的也越来越多，促进了这个行业的发展。对于烤鸭店来说，重要的就是口味。如果口味不好，就算装修再好，价格再便宜，也很难留住顾客。因此要学习到的烤鸭技术，口味美味，才能生意兴隆，客源不断。学烤鸭培训地方，食为先小吃实训，现场实操，教技术配方。