盐城大丰区沙县卤水培训班
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为"小吃城"、"美食城"。
shiweixian
沙县小吃卤水简介
-
01
历史悠久的沙县小吃是人们心中是传统美食的代表，一些地舆原理使沙县成为传统小吃的聚集地，时间一久，沙县小吃便走遍中国了。那末，咱们喜好的沙县小吃的卤水是怎么样制作而成的呢。起首，以及其他卤水同样，也必要筹备八角、茴香等香料，在举行长期的熬炖，末了才会有卤水香味。卤水中参加一小块肥猪肉是为了使卤水更香。 -
02
要是制作的卤水筹备卤肉，那末就没须要事先放肉了，要是筹备卤花生之类，也没须要放肉，否则会使花生油呼呼的，要是是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。卤水可重复利用，越陈越香，依据环境不停添加味料，长期不利用时，过滤之后放入冰箱冷藏大概冷冻室生存便可，放入冷藏可生存7天，冷冻可生存3个月。
制作卤水过程中的注意事项
1.掌握好香料的用量
2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 。
3. 适时更换香料袋 。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。而原来的料可以不需要丢弃，直接倒入卤使既可，这样在卤2次后在把这料捞出丢弃。
2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 。
3. 适时更换香料袋 。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。而原来的料可以不需要丢弃，直接倒入卤使既可，这样在卤2次后在把这料捞出丢弃。
不断试 。卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
离不开咸味，“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
学习过程
1
师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
2
学员亲自操作，师傅旁边指导。
3
学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
4
理论指导开店经验及相关注意事项。
5提供学员所需采购设备及原料的供应市场
