卤肉饭，在台湾南部也叫肉燥饭，原料通常有五花肉肉丁、鸡蛋、香菇、洋葱等，肥瘦适中的肉以酱油慢熬，淋在米饭上，秀色可餐。口味偏鲜甜却不腻。正宗的台式卤肉饭还会附上一片腌渍物。
肥美的五花肉加上猪皮碎花丁加入卤汁下去大火熬煮，不管是偏肥偏瘦，台湾的鲁肉饭可说是国民小吃，是台湾人从小吃到大的美食之一，起源于中国南方福建地区。卤肉饭在福建泉州也是很受欢迎的一种传统美食，传入台湾后，在当地逐渐演变成为一道风味独特、美味可口的台湾传统美食。
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美食文化传承之卤肉饭
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台湾卤肉饭的制作方式有多种，可以根据不同的地区和口味进行调整。例如，在台湾北部地区，卤肉饭通常呈现出浓郁的酱油和豆瓣酱味道，而南部地区的卤肉饭则通常口感更为清淡。在台湾，卤肉饭常常被视为快餐店或路边摊的标志之一，人们可以轻松地在各种场合享用到这道美食。 -
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卤肉饭也被许多台湾人视为“家乡味道”，代表着台湾传统的家庭文化和饮食文化。在台湾，人们常常会约上三五好友，到路边摊或小店品尝卤肉饭，边吃边聊天，这已经成为了台湾人民的一种社交方式和文化现象。它不仅是家庭日常饮食中的重要组成部分，还成为了旅游餐饮业的一大特色。
卤肉饭的做法
卤肉饭，一直都受到人们的喜爱，特别是上班族，因为它比较快捷。那么卤肉饭怎么做？我们一起来看一下卤肉饭的做法：
一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？
卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃——肉燥面。
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卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭，但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先小火慢煮，卤得够味，卤得够久。当然，还有一点很重要的就是要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替，但红葱酥的香气还是和洋葱有不小的区别的。台式卤肉饭技术培训小班授课，到食为先小吃培训。
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