炸酱面是汉族面食，老北京炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面是北京的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。
炸酱面哪里的特产
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据专家分析，北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条，那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。北京人喜欢吃面，炸酱面、打卤面等好几种吃法。北京人吃抻面和切面。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨，春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等，初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。 -
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在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”，洗三面，是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”。以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”。
甜面酱炸酱面的做法
用甜面酱来做炸酱面不失为一个好方法哦，甜面酱的甜咸口味十分开胃，一碗甜面酱炸酱面下肚，那种满足感简直不敢相信！下面就让我们来看看甜面酱炸酱面怎么做吧。
做炸酱面酱的窍门
在吃炸酱面的时候，制作酱是非常有讲究的，首先我们要把瘦肉丝切碎，然后在小碗中，用老抽酱油把干酱完全的化开，然后再切上葱花备用。在锅中需要加上少许的底油，等到油八成热的生活，就可以下入肉碎，炒散之后就可以加葱花、花椒面，略微翻炒之后再倒入已经化开的干酱，改成小火，放糖和鸡精，等到待肉酱起泡开锅之后就可以关火，盛出备用了。在炸酱的时候一定要加糖，可以让炸酱面的味道更好。
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黄瓜需要洗净，然后切成细丝，锅中烧热水，等水开了之后就可以下入洗好的绿豆芽，然后我们把豆芽捞出，沥干其中的水份之后就可以备用，用热水焯绿豆芽的社会会，时间一定要控制在5秒之内才行，如果久了就不脆了。用焯过豆芽的热水，继续烧开之后就可以煮面，煮好的面条在凉水中过一下就要及时捞入碗中，放入豆芽和黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀之后就可以了。
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