过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
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历史文化
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过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。 -
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于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。不胫而走。
过桥米线培训大纲
过桥米线的创业前景
云南过桥米线已经是比较有名气了，并且还得到了消费者的信赖度，自然盈利多多，保证自己的菜品多也味道好，如今，云南过桥米线店的消费群体主要以上班族，学生族，80后、90后，他们要求的不仅是种类齐全，还有味道好，就餐环境也是关键，因此，菜品丰富，味道好，服务，环境卫生到位了，也就能保障过桥米线店每天来店消费的人群。
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米线大家都吃过，云南过桥米线大家吃过吗。这种米线早是来源于云南的特色小吃。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。食为先教学的云南过桥米线味道好、制作方法简单，适合各种各样的人群经营。我们保证口味正宗，其他的餐饮项目当然也是好的没话说的!可随时来考察品尝!
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过桥米线的特点
过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时，用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温，然后将切的极薄的猪脊肉片，鸡肉片、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，以鹅油封面，汤汁滚烫却不冒热气，食之鲜香爽滑、回味无穷。
过桥米线集中地体现了滇菜丰盛的原料，奇异的搭配，娴熟的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。每每吃起来都觉味道特别浓郁鲜美，回味无穷，加之营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。汤粉面做法_过桥米线技术培训班，到食为先小吃培训，学习全程由老师手把手教学，以实战为主、理论为辅，学员自己实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理，都会学会为止！
